6 лучших стейков для гриля

Поскольку не все стейки одинаковы, мы решили приготовить для вас подборку из одиннадцати стейков, чтобы вы могли попробовать их на гриле. От фаворитов всех времен до нескольких менее известных, но выдающихся нарезок, это лучшие стейки для гриля, которые вы просто обязаны попробовать.

Есть много списков самых лучших 5 или 6, которые мы уже знаем и видим на всех полках супермаркетов. Но есть несколько совершенно превосходных, немного менее известных стейков, которые, как мы считаем, вам обязательно нужно попробовать!

Для этих 11 лучших кусков стейка для гриля мы расскажем вам, что они из себя представляют, откуда они берутся на корове, их вкусовые качества, нежность и содержание жира.

Мы также расскажем вам, почему именно они попали в этот список, чтобы вы могли выбрать, какие стейки, по вашему мнению, тоже войдут в ваш топ-лист!

Шесть лучших стейков для гриля:

Итак, в произвольном порядке, давайте узнаем, какие стейки попали в наш список!

Pибай

Там, среди звезд стейков, рибай обычно упоминается в тройке лучших стейков, известных человеку, и многими считается самым лучшим.

Это из длиннейшей мышцы спины, под передней частью позвоночника, где она используется для поддержки животного. Поскольку оно происходит из первичных ребер, оно обеспечивает насыщенный мясной вкус благодаря своей невероятной мраморности, которая придает интенсивный вкус.

Он отлично подходит для гриля, потому что внутримышечный жир гарантирует, что он останется влажным и нежным, а обильный вкус означает, что вы можете просто приправить стейк, а затем обжарить его. Нет необходимости в рассоле, маринаде или какой-либо дополнительной подготовке — он отлично стоит сам по себе.

Вы можете купить его с костью или же без кости.

Лучше всего подавать между medium-rare to medium.

Нью-Йорк Стрип

Этот могучий стейк, который обычно называют нью-йоркским стриптиз-стейком , потому что он популярен тем, что он невероятно нежный и постный. От длиннейшей мышцы спины, той же мышцы, что и у рибай, на всем протяжении слегка видна мраморность.

Поскольку в нем меньше мраморности по сравнению с рибай, оно не такое ароматное, но немного более нежное.

К счастью, в дополнение к легкой мраморности, он имеет тонкую жировую шапку с одной стороны, которая придает ему нежный маслянистый вкус, который придает ему фантастический мясной баланс, что делает его популярным.

Этот отруб, широко известный как стрип-стейк.

Портерхаус

Теперь о портерхаусе, который, похож на Ти-Боун, его старший брат, его также называют королевским стейком!

Он сделан из филейной части, разрезан по направлению к задней части, поэтому он больше и содержит филе, чем меньший T-Bone. У него Т-образная кость посередине, с одной стороны полосатый стейк, а с другой стороны филе-миньон.

Вырезка, которая намного больше в портерхаусе, — это то, что отличает ее от Т-образной кости.

По нежности, вкусу, мраморности и содержанию жира он предлагает лучшее из обоих стейков, поэтому он идеально подходит для барбекю.

В портерхаусе часть филе-миньон ДОЛЖНА иметь толщину более 3 см от кости в самой широкой части. В «стандартной Т-образной кости» филе будет любой ширины менее 3 см.

Приготовить портерхаус хорошо довольно сложно, потому что у вас есть 2 разных стейка, которые хорошо подходят для разных уровней прожарки.

Стрип-стейк лучше всего прожаривать до средней прожарки, тогда как филе лучше всего готовить только до прожарки.

Чтобы добиться этого, лучший способ приготовить его — убедиться, что стейк имеет толщину ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ 4 cм, а лучше 5 см, и использовать метод обратного обжаривания, доводя внутреннюю температуру примерно до 50 градусов.

Поместите филе дальней стороной от огня, чтобы оно готовилось немного медленнее. Когда полоса достигает температуры 50 градусов, наступает время увеличить температуру, чтобы шептало закончилось… и здесь вступает в действие ваше мастерство.

Вы хотите обжарить весь стейк, обе стороны филе и полоску, но все время балансируя стейк между главным образом прямым жаром, но иногда стороной филе вне прямого жара, просто сбоку.

Это заставит его готовиться немного быстрее и станет на 51 градусов горячее, чем филе, что и является конечной целью. Вы хотите подавать филе прибл. 50 градусов и со стороны полосы прибл. 55 градусов.

С практикой у вас все получится!

Тибон стейк

Из филейной части и, по сути, небольшого стейка из портерхауса, Ти-Боун оказывается среди стейков для больших мальчиков, и только те, у кого большой аппетит, должны заниматься им в одиночку.

Назван так потому, что кость, проходящая посередине, имеет форму буквы Т, по сути, это два стейка в одном.

Часто путают с носильщиком, Т-образная кость разрезается ближе к передней части основной корейки, и поэтому у него меньшая часть вырезки — менее 3 см в ширину, в отличие от ширины более 3 см в портерхаус.

Вырезка невероятно нежная, самая нежная из всех, а полоска предлагает гораздо больше вкуса.

Поскольку это, по сути, два разных стейка, его может быть сложно приготовить правильно, так как вырезка готовится быстрее, чем полосатая сторона, поэтому обязательно придерживайтесь инструкций рецепта — и прочитайте наши советы по приготовлению на гриле, написанные для портерхауса, номер 3 в этом список.

Но напомним, что стейк на косточке лучше всего готовить с использованием метода обратного обжаривания, просто убедитесь, что вырезка на косточке расположена как можно дальше от источника тепла, чтобы получить разную температуру отделки, которую вы хотите получить в обоих стейках.

Филе миньон

Также известный как стейк из вырезки, это самый сочный и нежный стейк из коровьего мяса. Эта невероятная нежность в сочетании с копченым угольком барбекю превращает вкус миньона в умопомрачительное блюдо!

Он постный, деликатно-сочный, имеет насыщенный маслянистый вкус во рту. Из-за того, где он расположен, она практически не задействуется, поэтому он такая нежный, а сама мышца известна как большая поясничная мышца.

Он имеет легкую мраморность, часто с двумя или тремя тонкими прожилками жира, проходящими через стейк, и без другого видимого жира. По этой причине его иногда подают завернутым в бекон, чтобы он оставался влажным во время приготовления или приготовления на гриле.

Они хорошо поджариваются горячим и быстрым способом, либо стандартным обжариванием, а затем низким уровнем, либо обратным обжариванием. Выбор за вами, хотя я бы пошел наоборот, чтобы получить более точную редкость.

Его нежность и тот факт, что каждый бычок дает только от 2 до 3 стейков из филе-миньон, означает, что это очень ценный и дорогой кусок.

Пиканья

Это своего рода новинка в мире стейков, и этот вкусный маленький стейк — самый лучший стейк из филе.

Обычно это наполовину мясо и наполовину жирная шапка, и это фаворит в Южной Америке. Остальной мир теперь медленно осознает, насколько они удивительны.

Как обсуждалось в нашем специальном руководстве, что такое пиканья? За пределами Южной Америки их также называют филейной крышкой, огузком или огузком.

Мясо имеет небольшую мраморность и на самом деле довольно постное, но сочная толстая шапка является звездой шоу. Обладая сливочно-маслянистым вкусом, он создает тающую во рту текстуру, которая понравится всем.

Это фантастический стейк для гриля, потому что его очень глубокий вкус заставит всех говорить, а также потому, что его трудно испортить благодаря жировой шапке.

Для стейков пиканья я лично предпочитаю сначала обжаривать, а затем заканчивать на низком уровне. Это потому, что вы действительно хотите сильно ударить по жировой шапке теплом, чтобы сделать ее приятной на вкус. Обжаривание в первую очередь гарантирует, что вы сможете сделать это, не опасаясь переварить внутренности.

Так что посолите шляпку жира СИЛЬНО, обжаривайте с обеих сторон, пока не получите желаемую корочку, затем обжаривайте ее с жиром по направлению к огню, чтобы дать дополнительное время для растопки и хрустящей корочки, прежде чем все это будет подвергнуто непрямому нагреву, чтобы закончить на 130 градусах.

При подаче убедитесь, что вы режете против волокон! Нарежьте таким образом, это красиво и нежно. Нарежьте вместе с зерном, и ощущение во рту очень жевательное. Вас предупредили!

Добавить комментарий